Bio Backmalz dunkel enzyminaktiv 1 kg
Auch Malzmehl, Gerstenmalz, Aromamalz oder Farbmalz genannt.
Dieses Malz eignet sich für alle Teige - ein klassisches Anwendungsbeispiel sind Schwedenbrötchen / Wikingerbrötchen oder Malfabrot. Durch das Mälzen entstehen Zuckerstoffe, die für die Bräunung und Hefetätigkeit förderlich sind. Dunkles Backmalz wird beim Mälzen stärker erhitzt. Dadurch sterben die Enzyme in den Getreidekeimen ab. Ebenso entsteht die charakteristische Farbe des Malzes. Enzymaktives Malz wird nicht so stark erhitzt - deswegen ist es heller und die Enzyme sind noch aktiv. Malz ist ein seit Jahrhunderten eingesetztes Backmittel, welches früher oft aus Brauereien bezogen wurde.
Hinweis: Geeignet zum Einsatz in Brötchenteigen und Brotteigen. Auf 1 kg Mehl geben Sie 10-100 g Backmalz (je nach gewünschter Bräunung und Geschmack). Für den Anfang empfehlen wir Ihnen 50 g Malzmehl auf 1 kg Mehl, welches Sie vor der Verwendung mit der doppelten Menge Wasser einweichen.
Tipp: Es ist förderlich das Backmalz erst mit Wasser zu mischen, sodass es quellen kann. Wenn Sie es direkt zum Teig geben, entzieht es diesem das Wasser. Ihr Teig wird fest und Ihre Brötchen werden schlechter gelockert und haben eine trockenere Krume (das weiche im Inneren des Brötchens).
Mindestens haltbar bis: siehe Etikett (min. 6 Monate ab Lieferung).
Zutaten:
gekeimte und gedörte GERSTE*
* - kontrolliert biologischer Anbau
Dekorationsartikel sind nicht im Leistungsumfang enthalten.
Die Nährwerte wurden rechnerisch ermittelt.
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