Glutenfreie Brotbackmischungen
Backtriebmittel - so wird der Teig luftig!
Wissen Sie, wodurch unsere Brote und Kuchen so herrlich saftig und fluffig werden? Das Geheimnis steckt in einer speziellen Zutat: dem Backtriebmittel. Wird es einem Teig hinzugefügt, dann erhält er diese ganz besondere Qualität. Bei uns finden Sie viele verschiedene Triebstoffe. Schauen Sie jetzt bei uns im Online-Shop der Bio-Bäckerei Spiegelhauer vorbei und bestellen Sie die passenden Zutaten bequem nach Hause.
mehr AnzeigenWas ist ein Backtriebmittel?
Wenn wir eine Backware als “luftig“ bezeichnen, hat das einen guten Grund. Denn tatsächlich rührt diese Konsistenz daher, dass sich während des Backprozesses Luftblasen im Teig gebildet haben. Verantwortlich dafür sind die besagten Backtriebmittel. Durch diese bilden sich auf unterschiedliche Art und Weise Gase (meist Kohlenstoffdioxid), welche sich dann später beim Backen ausdehnen. Der Teig hält diese Gase durch bestimmte Eigenschaften – wie Klebereiweiße – zurück, wodurch er schließlich aufgelockert wird.
Dadurch entsteht zum einen die charakteristische Struktur im Gebäck, zum anderen auch die Poren in der Krume. Übrigens wird eine Backware auch erst durch diesen Prozess genießbar. Ohne Triebstoffe wäre das Ergebnis zäh und kompakt – kaum genießbar.
Was unsere Backtriebmittel also leisten:
- sorgen für eine luftige, lockere Teigstruktur
- erzeugen die typischen Poren in der Krume
- verbessern Biss und Kaugefühl
- unterstützen den natürlichen Aufgang des Teigs
Entdecken Sie jetzt unsere Auswahl an hochwertigen Backtriebmitteln – ideal für Brote, Kuchen & Co.!
Biologische Lockerung mit Hefepilzen
Ein Weg, wie Treibmittel für Backwaren arbeiten, kann unter dem Begriff “biologische Lockerung“ zusammengefasst werden. Dabei kommen Hefepilze zum Einsatz, die entweder direkt (z. B. durch Bäckerhefe oder Backferment) oder indirekt über einen Sauerteig zugesetzt werden. Entdecken Sie übrigens auch unsere Auswahl an glutenfreien Sauerteigen und glutenfreien Backrohstoffen.
In beiden Fällen verstoffwechseln diese kleinen Organismen den vorhandenen Zucker, wodurch unter anderem Kohlenstoffdioxid entsteht. Dieses Gas lockert dann wie schon beschrieben den Teig auf und wird zum Beispiel durch Klebereiweiße daran gehindert, auszutreten. Bei uns im Online-Shop finden Sie sowohl Bäckerhefe, Backferment sowie alles, was Sie für einen luftigen, leckeren Sauerteig benötigen.
Chemische Lockerung durch Backpulver
Keine Angst – mit “chemisch” sind nicht zwangsläufig synthetische Zutaten verknüpft. Hier wird einfach nur der ablaufende Prozess beschrieben, welcher eine chemische Reaktion verschiedener Stoffe miteinander ist: Natron, Wasser, Säure und Hitze. Die bekannteste Variante dieses Vorgangs ist das Backpulver!
Es besteht aus besagtem Natron und einem Säuerungsmittel (z. B. Zitronensäure) in getrockneter Form. Wird es nun einem Teig hinzugegeben, kommt das für die chemische Reaktion wichtige Wasser hinzu und es entsteht Kohlenstoffdioxid. Durch das Backen wird dieses wieder im Teig gehalten, wodurch er wunderbar locker wird.
Bei uns finden Sie also viele Varianten, mit denen Ihre Brote, Kuchen und weitere Gebäcke herrlich fluffig werden. Bestellen Sie sich jetzt die passenden Backtriebmittel für Ihre Rezepte ganz bequem nach Hause!
Übrigens: Falls Sie dazu noch Fragen haben, können Sie sich auch immer an uns wenden. Wir helfen gerne weiter!