Bio Sauerteig Anstellgut Natursauerteig Roggensauer 300 g

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Bio Sauerteig Anstellgut Natursauerteig Roggensauer 300 g

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Ab dem Versand ist der Sauerteig mindestens 4 Wochen haltbar. Bitte nach Erhalt im Kühlschrank lagern.

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Kategorie: Backzutaten

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Beschreibung
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Bio Sauerteig Anstellgut Natursauerteig Roggensauer 300g

vegan roh

Wir backen unser Brot täglich mit diesem Sauerteig!

Ab dem Versand ist der Sauerteigstarter mindestens 4 Wochen haltbar. Bitte nach Erhalt im Kühlschrank lagern.

Mit unserem Sauerteig können Sie ganz einfach selber Brot backen und zudem noch Ihre eigene Sauerteigkultur anstellen. Wenn Sie Sauerteigansatz kaufen, sollten Sie darauf achten, dass Sie frischen Natursauerteig kaufen, denn nur dieser sorgt für den typischen Brotgeschmack. Mit Trockensauerteig erreicht man lange nicht so ein tolles Brotaroma. Durch die Trocknung des Sauerteiges geht auch ein Teil des Aromas verloren. Zudem sind die natürlichen Hefen nicht mehr aktiv.

Unser Sauerteig hat eine TA von 220, damit wir eine gute Hefeaktivität erzielen. Wenn Sie ohne Hefe backen möchten, empfehlen wir Ihnen eine 3 Stufensauerteigführung. Diese ist sehr anspruchsvoll, deshalb empfehlen wir Anfängern etwas Hefe zum Brotteig zu geben und das Rezept "einfaches Sauerteigbrot" zu verwenden. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim selber Backen Ihres Sauerteigbrotes!

Rezept und Kulturanleitung hier klicken

Arten der Sauerteigführung

Einstufige Sauerteigführungen

Diese sind sehr gut geeignet für Anfänger, da es weniger Fehlerquellen gibt, sie nicht so zeitaufwendig sind und weniger gerechnet werden muss.

Berliner Kurzsauerteig

Teigausbeute (TA) 190 % (100 Teile Mehl, 90 Teile Wasser)
Die Temperatur des Teiges sollte 35 °C betragen, hierfür wird einfach sehr heißes Wasser genommen. Die Anstellgutmenge sollte mindestens 20 % betragen. Für 1 kg Sauerteig - 0,2 kg Anstellgut. Fertig ist der Sauerteig nach 3 Stunden. Nach diesen 3 Stunden sollte er aber auch verarbeitet werden.

Vorteile: Hohe Sicherheit, milder Sauerteiggeschmack und flexibles und schnelles Arbeiten.
Nachteile: Nach 3 Stunden Stehzeit muss er auch weiter verarbeitet werden, sonst verdirbt der Sauerteig recht schnell.

Salzsauerteigführung

Teigausbeute 200 ( 100 Teile Mehl, 100 Teile Wasser).
Sauerteigtemperatur 35 °C nach dem bereichten, darf aber wärend der Stehzeit auf 20 °C abfallen.
Stehzeit 24 Stunden (fertiger Sauerteig) bis 72 Stunden verarbeitungsfähig. Es kann also einmal Sauerteig hergestellt werden und davon mehrmals gebacken werden. Das Sauerteiganstellgut sollte 20-40 % des fertigen Sauerteiges betragen. Zusätzlich gibt man auf das eingesetzte Sauerteig Mehl 2 % Salz (1 kg Mehl, 20 g Salz). Wichtig ist die Salzmenge vom eigentlichen Brotrezept wieder abzuziehen. Das Anstellgut sollte regelmäßig erneuert werden, da die Salzzugabe auf Dauer die Sauerteigbakterien beeinflusst.

Detmolder Einstufensauerteig

Teigausbeute 180
Temperaratur 20-28°C
Stehzeit 15-24 h
Anstellgutmenge:
2% bei 27-28°C
5 % bei 26-27°C
10 % bei 24-26°C
20 % bei 20-24°C

Die Temperatur des Sauerteiges beeinflusst maßgeblich das Aroma das fertigen Brotes, hier lohnt es sich zu experimentieren und genau Buch zuführen, bis man seinen Lieblingssauerteig gefunden hat.
Bitte beachten Sie das ein Brot erst 24 Stunden nach dem Backen sein volles Aroma entfaltet hat.

Weitere Rezept für tolle Brote finden Sie in unserem Rezeptmailer.

Zutaten:
Wasser, Bio ROGGENmehl

Artikelnummer:	70705
Versandgewicht:	0,35 kg
Artikelgewicht:	0,30 kg
Inhalt:	0,30 kg

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1 von 1 Kunde fand die folgende Bewertung hilfreich

sehr guter Sauerteig
Von dem Biosauerteig, Anstellgut, Roggensauerteig hatte ich mir 3 mal 300 g schicken lassen. Habe jetzt zum zweiten Mal 300 g mit 500 g Roggenvollkornmehl, 350 ml Wasser vermischt und bei ca. 30 Grad 5 Stunden gehen lassen. Danach 500 g Weizenvollkornmehl 25 g Salz, etwas Zucker 350 ml Wasser 5 min kneten, dann in die Form und noch einmal 2 Stunden gehen lassen. Danach das Backen, beginnend mit 250 Grad und auf 180 Grad abfallend. Das Brot wird hervorragend und das ist auf den Super-Sauerteig zurückzuführen. Beim nächsten Mal (letzte Tüte) werde ich von dem Sauerteig nach dem ersten Gehen, ein Marmeladenglas abfüllen, in den Kühlschrank und als Starter für den nächsten Sauerteig, der dann aber wohl für den ersten Geh-Vorgang ca. 15 Stunden brauchen wird (geschätzt). Vielen Dank für den guten Sauerteig. Die Bäcker hier haben das Backen größtenteils verlernt.

Dietrich R , 17.11.2016 Verifizierter Kauf

Einträge 31 – 44 von 44

Top
Der Sauerteig riecht sehr angenehm und das Brot bekommt so einen leckeren Geschmack.

Alexander H , 08.05.2018 Verifizierter Kauf

bio sauerteig
schnelle Lieferung,sehr gute ware alles bestens.

Viola W , 25.05.2018 Verifizierter Kauf

Roggensauerteig
Sauerteig einfach nur Spitze !!!!

Peter F , 08.06.2018 Verifizierter Kauf

Super
Ich hatte Sauerteig und verschiedene Demeter-Mehle bestellt. Die Lieferung klappte vorzüglich.
Das Brot, das ich mit dem nachgelieferten Rezept gebacken habe ist super geworden und schmeckt sehr gut.
Ich bin mehr als zufrieden. Jederzeit gerne wieder, wenn auch nicht so oft, da ich alleine lebe und entsprechend wenig verbrauche.
Vielen Dank.

Else Charlotte H , 12.09.2018 Verifizierter Kauf

super
Habe meine Leidenschaft für selbstgebackenes Brot entdeckt. Habe natürlich auch selbst angesetzten Sauerteig. Da der aber noch nicht die gewünschte Triebkraft hat, hab ich mir diesen bestellt. Die Triebkraft ist wirklich top, der Geschmack ebenso. Sehr zu empfehlen :-)
Habe ihn schon mehrfach geführt und damit gebacken.

Bärbel D , 01.10.2018 Verifizierter Kauf

Super!
Tolles Anstellgut! Vor einigen Wochen bestellt, richtig gut verpackt und war noch kühl. Seither schon einige Brote damit gebacken - natürlich immer wieder fleißig gefüttert und sehr leckere Ergebnisse gehabt.

Anette K , 22.06.2019 Verifizierter Kauf

Super Backergebniss
Schnelle Lieferung,
Super Sauerteig,der Erfolg beglückt das Herz :)
Kann ich wirklich empfehlen!!!

Brigitte S , 21.02.2020 Verifizierter Kauf

Super Sauerteig
Ich habe mir diesen Sauerteig bestellt,um mir den Aufwand zu sparen selbst einen triebfähigen Roggensauerteig herzustellen. Der Sauerteig ist hervorragend, ich kann ihn jeden nur empfehlen der selbst Brote mit Sauerteig backen möchte.

Maike Loreen V , 05.04.2020 Verifizierter Kauf

Der Beste, geht immer...
hier noch unser Lieblingsrezept zu diesem Sauerteig, das Brot wird in einer Kastenform gebacken:

50g Chiasamen
50g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
50g Leinsamen
50g Haferflocken
250g kochendes Wasser
=> die Körner mit dem kochenden Wasser übergiessen, umrühren, Schüssel mit Teller o.ä. abdecken und 1 Std. ziehen lassen

100g Dinkel
100g Roggen
100g Hafer
=> zu Mehl mahlen (Kornmühle oder Thermomix oder im Bioladen mahlen lassen)

300g Wasser
7g Trockenhefe
200g Sauerteig
200g Dinkelmehl Typ 630
10g Salz
=> zu dem gemahlenen Mehl geben, anschließend die eingeweichten Körner dazugeben

30 Min gehen lassen, erneut umrühren und in die Kastenform füllen
Jetzt 60 Min gehen lassen, dann mit Wasser bestreichen

Backen: Kastenform auf ein Ofenblech stellen, nebenan eine Schüssel mit Wasser
1 Stunde bei 200C

Nicole B , 05.05.2020 Verifizierter Kauf

Hervorragendes Produkt
Vielen Dank für diesen Sauerteig, ich bin begeistert! Mit Ihrem Sauerteig haben wir das beste Roggenbrot gebacken, das ich je gegessen habe.

Miriam R , 17.05.2020 Verifizierter Kauf

Top Produkt / guter Kundenservice!
Super Anstellgut, bestelle gerne wieder :)!

Karl S , 19.10.2020 Verifizierter Kauf

Super!
Am Anfang war ich ziemlich skeptisch, da der Sauerteig ziemlich flüssig ankam. Habe ihn dann nach zwei Tagen angefrischt und musste staunen. Er hat sich gleich ziemlich schnell verdoppelt!

Lydia G , 14.03.2024 Verifizierter Kauf

Bio Roggensaueerteig
Ich backe Brot und Brötchen gerne mit diesem Sauerteig, er ist mild im Geschmack und die Backwaren sind einfach lecker. Leider habe ich immer wieder versucht, von diesem Sauerteig ein wenig aufzuheben, aber leider glückt es mir leider nicht, da wir nicht jeden Tag Brot und Brötchen essen, somit hält sich unser Vorrat im Tiefkühler eine lange Zeit.

Christine G , 27.08.2024 Verifizierter Kauf

Sehr guter Sauerteig
Der Sauerteig ist triebstark, habe nun ein sehr gutes Anstellgut im Kühlschrank. Werde hoffentlich viele Jahre Freude daran haben. Die Beschreibung zur Pflege ist gut verständlich.
Der Versand ging sehr schnell und alles ohne Beanstandung.Werde nun auch noch die anderen Sauerteige bestellen und weiter züchten.
Ganz klare Kaufempfehlung

Hariet T , 04.11.2024 Verifizierter Kauf