Bio Backmalz extra dunkel 25 kg Röstmalz / Aromamalzmehl
für einen noch kräftigere Farbe und ein kräftigeres Röstaroma im Gebäck
Dieses Gerstenmalzmehl ist kräftiger geröstet als unser Backmalz dunkel. Genau richtig für alle die die es richtig dunkel und Malz mit sehr starkem Röstaroma wünschen.
Geeignet zum Einsatz in Brötchenteigen und Brotteigen, auf 1 kg Mehl geben Sie 10-100 g Backmalz je nach gewünschter Bräunung und Geschmack.
Für den Anfang empfehlen wir Ihnen 50 g Malzmehl auf 1 kg Mehl, welches Sie vor der Verwendung mit der doppelten Menge Wasser einweichen und eine Stunde quellen lassen. Das Wasser sollte lauwarm sein und nicht der Menge Wasser für den Teig entnommen werden.
Es ist förderlich das Backmalz erst mit Wasser zu mischen, so dass es quellen kann. Wenn Sie es direkt zum Teig geben entzieht es dem Teig das Wasser. Ihr Teig wird fest und Ihre Brötchen werden schlechter gelockert und haben eine trockene Krume (das Innere vom Brötchen).
Das Malz beeinflusst, durch seine Zuckerstoffe ebenfalls die Gärung der Hefe.
Zutaten:
Gerstenmalzmehl*
* - aus kontrollierten biologischen Anbau
Hofmanufaktur vom Huttenberg
