Bio Ruchmehl 1 kg

Ruchmehl wird aus den äußeren Schichten des Weizenkorns hergestellt. Dadurch enthält es mehr Mineral-, Ballast- und Eiweißstoffe, ist aber dennoch ist es kein Vollkornmehl. Es verleiht dem Brot einen intensiven Geschmack. Außerdem sorgt das Ruchmehl für eine dunklere Farbe des Brotes.

Rezept für Bio Ruchmehlbrot

Grobporiges, saftiges Bauernbrot mit kräftiger Kruste.

Sauerteig

1000 g Bio Roggenvollkornschrot fein Temperatur: 28° C
1000 g Wasser Stehzeit: 15-18 Stunden
100 g Bio Sauerteig Anstellgut

Teig

Zutaten:

2000 g Bioland Sauerteig (100 g Anstellgut wieder weggenommen für das nächste mal Backen)
6000 g Bio Ruchmehl
3000 g Bio Weizenmehl, Typ 550
500 g Bio Magerquark
150 g Bio Frischhefe
200 g Bio Backmalz enzymaktiv
ca.7500-8000 g Wasser

Herstellung:

Gewünschte Teigtemperatur: 26°C, TA: ca.185
250 g Meersalz, möglichst erst 3 Min. vor Ende der Knetzeit zugeben
Knetzeit: 3 Minuten langsam
10 - 15 Minuten schnell kneten, der Teig muss sich vom Kesselrand lösen und schön plastisch sein
Teigruhe: 70 Minuten
Teigstücke mit 600 oder 870 g abwiegen. Locker rund formen
nach unten auf ein Bemehltes Blech oder ins Gärkörbchen.
Stückgare: ca.45 Minuten Kreuz einschneiden.

Hinweis: Backtemperatur: ca. 20°C über Brötchenbacktemperatur. Mit Schwaden heiß anbacken. Nach ca.10 Minuten den Zug ziehen und Backtemperatur auf ca. 20°C unter Brötchenbacktemperatur fallen lassen. Backzeit: für 750 g Brote ist 50-60 Minuten.

Zutaten:
Ruchmehl*

* - kontrolliert biologischer Anbau
** - biologisch dyamischer Anbau

Dekorationsartikel sind nicht im Leistungsumfang enthalten.
Die Nährwerte wurden rechnerisch ermittelt.