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Bio Ruchmehl 1 kg

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Kategorie: Backzutaten

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Beschreibung
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Bio Ruchmehl 1 kg

Ruchmehl wird aus den äußeren Schichten des Weizenkorns hergestellt. Dadurch enthält es mehr Mineral-, Ballast- und Eiweißstoffe, ist aber dennoch ist es kein Vollkornmehl. Es verleiht dem Brot einen intensiven Geschmack. Außerdem sorgt das Ruchmehl für eine dunklere Farbe des Brotes.

Rezept für Bio Ruchmehlbrot

Grobporiges, saftiges Bauernbrot mit kräftiger Kruste.

Sauerteig

1000 g Bio Roggenvollkornschrot fein Temperatur: 28° C
1000 g Wasser Stehzeit: 15-18 Stunden
100 g Bio Sauerteig Anstellgut

Teig

Zutaten:

2000 g Bioland Sauerteig (100 g Anstellgut wieder weggenommen für das nächste mal Backen)
6000 g Bio Ruchmehl
3000 g Bio Weizenmehl, Typ 550
500 g Bio Magerquark
150 g Bio Frischhefe
200 g Bio Backmalz enzymaktiv
ca.7500-8000 g Wasser

Herstellung:

Gewünschte Teigtemperatur: 26°C, TA: ca.185
250 g Meersalz, möglichst erst 3 Min. vor Ende der Knetzeit zugeben
Knetzeit: 3 Minuten langsam
10 - 15 Minuten schnell kneten, der Teig muss sich vom Kesselrand lösen und schön plastisch sein
Teigruhe: 70 Minuten
Teigstücke mit 600 oder 870 g abwiegen. Locker rund formen
nach unten auf ein Bemehltes Blech oder ins Gärkörbchen.
Stückgare: ca.45 Minuten Kreuz einschneiden.

Hinweis: Backtemperatur: ca. 20°C über Brötchenbacktemperatur. Mit Schwaden heiß anbacken. Nach ca.10 Minuten den Zug ziehen und Backtemperatur auf ca. 20°C unter Brötchenbacktemperatur fallen lassen. Backzeit: für 750 g Brote ist 50-60 Minuten.

Zutaten:
Ruchmehl*

* - kontrolliert biologischer Anbau
** - biologisch dyamischer Anbau

Dekorationsartikel sind nicht im Leistungsumfang enthalten.
Die Nährwerte wurden rechnerisch ermittelt.

Zutaten:
Bio WEIZEN

Artikelnummer:	135
Versandgewicht:	1,10 kg
Artikelgewicht:	1,00 kg
Nährwertangaben pro 100g:
Brennwert in kj:	1.438
Brennwert in kcal:	340
Fett in g:	2.1
davon - gesättigte Fettsäuren in g:	0.3
Kohlenhydrate in g:	66.0
davon Zucker in g:	0.6
Ballaststoffe in g:	5.6
Eiweiß in g:	11.4
Salz in g:	0.005

Durchschnittliche Artikelbewertung

Alle Bewertungen:

Einträge insgesamt: 3

Gutes Bio Ruchmehl
Nach langem Suchen nach Bio Ruchmehl bin ich auf die Seite der Bäckerei Spiegelhauer gestossen und nach einer Ruckfrage wegen Liefermengen, habe ich 12 kg Ruchmehl bestellt, Lieferung kam schnell und gut verpackt an. Portokosten waren günstig. Ich backe damit hauptsächlich schweizer Bürli, welche auch immer gelingen.

Klaus Dieter L , 09.12.2015

Super Qualität
Bin begeistert von der Wasseraufnahme des Mehls, Brot wird wunderbar großporig

Manuela D , 08.03.2017

einfach lecker
sehr schnelle Lieferung, ordentlich verpackt, super Qualität, Brot gelungen, was will man mehr. Gudrun, 18.05.2017

Gudrun K , 18.05.2017

Einträge insgesamt: 3

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