Wissenswert Archive - Bäckerei SpiegelhauerBäckerei Spiegelhauer

Ein Glas mit Hefewasser, bedeckt mit Mulltuch zur Fermentation

Foto: © Nennieinszweidrei, Lizenz: Creative Commons CC0 1.0, Quelle: pixabay

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Hefewasser herstellen: geschüttelt, nicht gerührt

17. Mai 2025 von Sophie Neudorf

Lesen Sie weiter und lernen Sie, Hefewasser herzustellen! Denn so entgehen Sie folgendem Problem: Da will man einmal etwas backen und es fehlt an der entscheidenden Zutat – der Backhefe. Natürlich ist der nächste Supermarkt entweder viel zu weit weg,...

Ein Kastenbrot ist eingepackt in ein silbernes Doily mit einer gelben Schleife darum

Foto: © Fran Jacquier, Lizenz: Creative Commons CC0 1.0, Quelle: Unsplash

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Altes Brot verwerten – trocken, pappig, was nun?

7. März 2025 von Sophie Neudorf

Wussten Sie schon: Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie altes Brot verwerten können! Denn das ist wohl jedem schon einmal passiert: Da bleibt dieser kleine Rest übrig und wird hart. Oder beim Frühstück ist das letzte Brötchen doch zu viel. Kein Probl...

Eine Person hält sich den Bauch, während im Hintergrund ein Teller mit frischen Waffeln, darauf Beeren und eine rote Sauce, zu sehen ist

Foto: © Mohamed_hassan, Lizenz: Creative Commons CC0 1.0, Quelle: pixabay

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Histaminfreie Ernährung: So vermeiden Sie häufige Auslöser

25. Oktober 2024 von Sophie Neudorf

Immer mehr Menschen interessieren sich für eine histaminfreie Ernährung. Doch was sind eigentlich Histamine und warum können sie zu Problemen führen? In diesem Beitrag erfahren Sie alles, was Sie über diese Stoffe im Körper wissen müssen. Außerdem wa...

Auf einem dunklen Untergrund liegen verschiedene Zuckervarianten auf Teelöffeln.

Foto: © ulleo, Lizenz: Creative Commons CC0 1.0, Quelle: Pixabay

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Backen ohne Zucker: Warum und wie funktioniert das?

19. Juli 2024 von Sophie Neudorf

Für viele sicherlich nur schwer vorstellbar: Backen ohne Zucker. Denn wir alle mögen doch Süßes – und das schon seit wir ein Baby waren. Doch was als Vorliebe begann, kann schnell übers Ziel hinausschießen. So konsumieren wir Deutschen täglich im Dur...

Auf einer dunklen Holzoberfläche mit Mehl kneten zwei Hände einen Teig.

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Glutenfrei Backen für Anfänger – Grundlagen & Tipps

10. Mai 2024 von Sophie Neudorf

Zugegeben: Es ist nicht unbedingt einfach. Aber glutenfrei Backen ist definitiv möglich. Ob Sie nun aus Unverträglichkeit oder aus Neugierde auf das Klebereiweiß verzichten wollen – um Brot und Kuchen müssen Sie deswegen definitiv keinen Bogen machen...

Jemand hält ein hohes Schraubglas in der Hand, in dem sich ein bräunliches Teiggemisch mit vielen Luftblasen befindet

Foto: © Katrin Gilger, Lizenz: Creative Commons CC BY-SA 2.0, Quelle: Wikimedia Commons

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Fehler vermeiden: Wann wird Sauerteig schlecht?

4. August 2023 von Sophie Neudorf

Ein herrliches Roggenbrot mögen die meisten gern. Doch es selbst zu backen, ist vielen zu heikel, aus Angst, dass ihnen der dazu nötige Sauerteig schlecht werden könnte. Eine Teigführung mit Anstellgut ist zwar sicherlich nicht ohne, aber mit einigen...

Eine Person knetet mit beiden Händen ein größere Menge hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche

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Warum ist das Teig-Kneten so wichtig für die Brotqualität?

21. Juli 2023 von Sophie Neudorf

Wenn Sie gerade erst beginnen, sich mit der Thematik des Brotbackens zu beschäftigen, wundern Sie sich vielleicht darüber, wie lange man einen Teig kneten soll. Doch tatsächlich ist diese Phase mit eine der entscheidendsten für die Qualität der Krume...

Auf einem kleinen Rost liegt ein mit Körnern verziertes Kastenbrot, um das mit einer Schleife ein Ahornblatt gebunden wurde. Daneben befinden sich zwei Schüsseln mit Kernen und weitere Blätter

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Basisches Essen: Was steckt hinter der Ernährungsweise?

7. Juli 2023 von Sophie Neudorf

Im Dschungel der zahllosen Diäten begegnen Ihnen ganz unterschiedliche Begrifflichkeiten und Ansätze. Seit vielen Jahren geistert beispielsweise die “Übersäuerung” durch die Köpfe der Interessierten. Um ihr entgegenzutreten, setzen sie auf basisches ...

ein frisch gebackenes, rundes Brot liegt neben einem großen Messer auf einem Holzbrett

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Brot frisch halten: nicht zu hart und nicht zu pappig

26. Mai 2023 von Sophie Neudorf

Es geschieht so schnell: Gerade noch saftig und lecker, schon ist das Gebäck trocken, fad und hart. Doch mit einigen Kniffen können Sie Ihr Brot frisch halten. Welche Zutaten darauf Einfluss haben, wieso die Backtemperatur wichtig ist und was die Lag...