
Backen mit Marzipan: das vielseitige Highlight für süße Kreationen
Ob für festliche Torten, süßes Weihnachtsgebäck oder als besondere Dekoration – backen mit Marzipan verleiht vielen Rezepten das gewisse Extra. Erfahren Sie, wie Sie die aromatische Masse selbst herstellen, wodurch sich verschiedene Sorten unterscheiden und wie Sie Ihre Backideen mit einer zuckerreduzierten Variante verfeinern können.
Inhaltsverzeichnis
Backen mit Marzipan – aber was ist es eigentlich?
Die süße Delikatesse, die wir Ihnen heute vorstellen, besteht aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser. Doch wussten Sie schon, dass Marzipan auf eine lange Geschichte zurückblicken kann? Ursprünglich wurde es als Delikatesse für den Adel im Nahen Osten gereicht, von wo aus sich die Spezialität bald über ganz Europa verbreitete.
Sie finden verschiedene Sorten, die sich vor allem im Hinblick auf den Mandelanteil und die Konsistenz unterscheiden. Edelmarzipan verfügt über einen hohen Mandelanteil, enthält nur wenig Zucker und ist in Form von Marzipanrohmasse, die weiterverarbeitet werden kann, erhältlich. Besonders für Torten oder feines Gebäck eignet sich diese Version hervorragend, während für Füllungen auch einfachere Sorten verwendet werden können.
Leiden Sie unter einer Mandelallergie? Dann gibt es einige Alternativen. Backen Sie mit Marzipan aus Chufa – eine spanische Erdmandel, die möglicherweise für Allergiker geeignet ist. Aber auch Persipan ist eine Option: Dabei handelt es sich um eine Masse aus Aprikosenkernen. Möchten Sie selbst tätig werden? Dann probieren Sie dieses Rezept:
- 350 g mehligkochende Kartoffeln schälen, kochen und zu Brei stampfen.
- Die Masse über Nacht in einem Tuch trocknen lassen.
- Den abgekühlten Brei mit 250 g Puderzucker, 50 ml Rosenwasser und 8 Tropfen Bittermandel-Aroma vermengen.
Marzipan selber machen: unsere einfache Anleitung
Hausgemachtes Marzipan stellt eine gute Alternative zu gekauften Produkten dar und lässt sich ganz einfach mit wenigen Backzutaten zubereiten. Dabei können Sie den Zuckeranteil selbst bestimmen oder eine zuckerfreie Version ausprobieren.
Um Marzipan selbst herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 120 g gemahlene Bio-Mandeln
- 70 g Bio-Puderzucker
- 10 ml Rosenwasser
So geht’s:
- Zutaten mischen:
- Geben Sie die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel.
- Mischen Sie den Puderzucker dazu und fügen Sie einen Esslöffel Rosenwasser hinzu.
- Kneten Sie die Mischung gut mit den Händen durch. Wenn die Masse zu fest ist, können Sie nach Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- Marzipan formen und lagern:
- Wenn das Marzipan eine glatte Konsistenz hat, formen Sie es nach Wunsch (z.B. zu kleinen Kugeln oder Figuren).
- Bewahren Sie das fertige Marzipan luftdicht verpackt im Kühlschrank auf, zum Beispiel in einem Schraubglas. So bleibt es noch länger frisch.
Für eine zuckerfreie Variante verwenden Sie statt Puderzucker einen Ersatzstoff wie Erythrit. Es beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, weshalb es ideal für Diabetiker ist, obwohl es etwa 70 % der Süße von Zucker hat und sich daher perfekt zum Backen eignet.
Sie können nach Belieben allerdings auch eine der folgenden Alternativen zum Backen mit Marzipan verwenden:
- Xylit: Die Süße von Xylit ist vergleichbar mit Zucker, es hat allerdings weniger Kalorien. Kann im Verhältnis 1:1 verwendet werden.
- Monk Fruit Sweetener: Dieser natürliche Süßstoff aus der Mönchsfrucht kann in Pulverform als Zuckerersatz verwendet werden. Er ist etwa 100–250 Mal süßer, weshalb Sie nur geringe Mengen verwenden sollten.
- Allulose: Ein Monosaccharid, der Zucker ähnelt und sich gut für Marzipan eignet. Besitzt etwa 70 % der Süße von Zucker.
- Tagatose: Eine Zuckeralternative, die den Blutzuckerspiegel nciht spürbar beeinflusst. Sie kann nahezu im Verhältnis 1:1 verwendet werden.
Mehr Infos zum Backen ohne Zucker finden Sie in unserem Blogbeitrag!
Backen mit Marzipan: vielfältige Anwendungsmöglichkeiten
Ob als Tortenfüllung, Topping oder Dekoration – das Backen mit Marzipan bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten zum Verfeinern von Desserts und Gebäck. Seine formbare Konsistenz sowie der süße Mandelgeschmack machen es zum idealen Begleiter für kreative Leckereien.
Marzipan eignet sich hervorragend als Füllung für Plätzchen, Kuchen oder Stollen. Besonders beliebt ist es in Kombination mit Schokolade oder Nüssen. Für Torten können Sie es auch als Topping verwenden – etwa als Marzipandecke für festliche Anlässe. Auch dekorative Figuren sind eine Option: Ob Blätter, Rosen oder kleine Plastiken – die Masse lässt sich formen und individuell einfärben. Wie das geht, verraten wir Ihnen in der Tipps-Sektion dieses Beitrags.
Tipps zur Verarbeitung und Dekoration
Die Herstellung filigraner Marzipanfiguren ist eine Kunst, die gar nicht so schwer ist, wenn Sie einige Tipps berücksichtigen. Wir möchten Ihnen einen kleinen Überblick über die wichtigsten Schritte und Werkzeuge verschaffen, die Sie verwenden können, um schöne solche Kunstwerke zu erstellen – auch ohne professionelle Ausstattung.
1. Das Marzipan vorbereiten
Achten Sie darauf, dass das Marzipan weich und geschmeidig ist, aber nicht zu klebrig. Falls es etwas hart ist, können Sie es vorsichtig in Ihren Händen kneten oder mit einem kleinen Tropfen Wasser anfeuchten. Ist es zu weich, geht es kurz zurück in den Kühlschrank.
Puderzucker, Erythrit oder Speisestärke: Diese Pulver sorgen dafür, dass das Marzipan weniger klebt und die Oberfläche etwas trockener bleibt. Streuen Sie einfach etwas davon auf die Arbeitsfläche und kneten Sie das Marzipan darin. Das hilft auch, falls die Masse zu flüssig ist.
2. Werkzeuge für das Formen
Wenn Sie keine professionellen Modellierwerkzeuge besitzen, können Sie auch die folgenden Haushaltsgegenstände verwenden:
- Zahnstocher oder Schaschlikspieße für feine Details und Konturen.
- Messer (vorzugsweise klein und spitz) zum Schneiden und Glätten von Kanten.
- Löffelrückseite zum Abrunden und Glätten.
- Zitronenschäler oder Obstmesser für kurvige Schnitte und Muster.
- Strohhalme für gleichmäßige Kreise und Löcher.
Sofern Sie regelmäßig Figuren modellieren möchten, könnten Modellierwerkzeuge für Fondant hilfreich sein, wie Ball- und Silikonwerkzeuge zum Glätten und Abrunden. So bekommt das Backen mit Marzipan eine künstlerische Komponente.
3. Formen und Modellieren
Beginnen Sie mit einfachen Grundformen, wie Kugeln, Zylinder und Tropfenformen, die Sie anschließend weiter verfeinern können. Diese Grundformen sind eine gute Basis für die Körperteile einer Figur.
Marzipan-Elemente haften in der Regel bereits recht gut. Für stärkeren Halt können Sie zusätzlich ein paar Tropfen Wasser als „Kleber“ verwenden.
Falls das Marzipan zu weich und das Modellieren damit unmöglich wird, legen Sie die Teile einfach für einige Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird die Masse fester und bleibt besser in Form.
4. Bemalen und Veredeln
Marzipan lässt sich wunderbar bemalen. Verdünnen Sie dafür etwas Lebensmittelfarbe mit ein paar Tropfen Wasser oder Alkohol (wie Wodka, der schnell verdunstet und die Masse nicht aufweicht) und tragen Sie die Farbe mit einem feinen Pinsel auf. Für dezente Effekte oder Schattierungen können Sie auch Lebensmittelfarbpulver verwenden, das Sie hingegen trocken auftragen.
Zur Dekoration drücken Sie kleine Details wie Zuckerperlen oder -streusel in das Marzipan. Sie können die Masse auch mit geschmolzener Schokolade überziehen, worauf Sie ein paar Bio-Kokosraspeln geben. Und zum Verfeinern von Torten oder Kuchen passen perfekt ein paar elegante Marzipanrosen als Krönung.
5. Lagerung und Haltbarkeit
Lagern Sie die fertigen Marzipanfiguren an einem kühlen, trockenen Ort (optimalerweise zwischen 15 und 18 Grad) – aber nicht dem Kühlschrank, durch die hohe Luftfeuchtigkeit dort. Nach ein paar Stunden bzw. Tagen verdunstet so die Feuchtigkeit und die Formen stabilisieren sich. So sind sie 1–2 Wochen haltbar
Luftdicht verschlossen (in Frischhaltefolie oder einer gut verschließbaren Dose) hingegen bleiben sie länger frisch und trocknen nicht aus. Die richtige Lagerung vorausgesetzt, sind die Figuren so bis zu 10 Wochen haltbar.
Backen mit Marzipan: Unser Lieblingsrezept
Marzipan ist nicht nur als Dekoration ein Highlight – es eignet sich auch perfekt als Hauptzutat. Probieren Sie doch mal unser Rezept zum Backen mit Marzipan für besondere Anlässe oder zum Genießen im Alltag. Dieser Kuchen ist eine köstliche Low-Carb-Variante, die nach Bedarf ganz ohne Zucker auskommen kann.
Zutaten
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 200 g Dinkelmehl
- 2 TL Bio-Backpulver
- 175 g Zucker oder Zuckerersatz
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 8 Tropfen Bittermandel-Aroma
- 4 Eier
- 200 weiche Butter oder Margarine
- 75 g Zartbitter-Schokoladenraspel
Zum Verzieren
125 g dunkle Schokoladenglasur
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten und mehlen Sie eine Kastenform und schneiden Sie die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke.
- Legen Sie das zerteilte Marzipan in eine Rührschüssel und geben Sie, mit Ausnahme der Schokoladenraspel, nach und nach die übrigen Zutaten dazu. Verrühren Sie die Masse mit einem Rührgerät oder Mixstab.
- Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie ihn glatt.
- Nun etwa 70 Minuten backen.
- Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen geholt haben, lassen Sie diesen für etwa 10 Minuten abkühlen. Lösen Sie ihn anschließend aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Küchenrost weiter kühlen.
- Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und nehmen Sie es von der Platte. Legen Sie einen Glasurbeutel für etwa 10 Minuten hinein. Trocknen Sie den Beutel anschließend und kneten Sie ihn kräftig durch. Schneiden Sie eine Ecke ab und verteilen Sie damit die Glasur auf dem abgekühlten Marzipankuchen.
- Lassen Sie die Glasur fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden.
Dieser Marzipankuchen besitzt eine saftige Konsistenz und einen intensiven Geschmack. Viel Spaß beim Backen!
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Ob als Verzierung oder als Füllung, Marzipan ist äußerst vielfältig, vegan und kann sogar zuckerfrei hergestellt werden. Mit unseren Tipps zur Herstellung und unseren einfachen Rezepten zum Backen mit Marzipan kommen auch Sie schon bald in den Genuss der nussig-süßen Köstlichkeit. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren!
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