Organic sourdough starter natural rye sourdough 300 g

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Organic sourdough starter natural rye sourdough 300 g

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Description
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Organic sourdough sourdough natural rye sourdough 300g

vegan roh

We bake our bread daily with this sourdough!

The sourdough starter can be kept for at least 4 weeks after dispatch. Please store in the refrigerator after receipt.

With our sourdough you can easily bake your own bread and also start your own sourdough culture. If you buy sourdough starter, you should make sure that you buy fresh natural sourdough, as only this provides the typical bread taste. Dry sourdough does not achieve such a great bread flavor for a long time. Some of the flavor is also lost when the sourdough is dried. In addition, the natural yeasts are no longer active.

Our sourdough has a TA of 220 so that we can achieve good yeast activity. If you want to bake without yeast, we recommend a 3-stage sourdough. This is very demanding, so we recommend that beginners add a little yeast to the bread dough and use the "simple sourdough bread" recipe. We hope you enjoy baking your own sourdough bread!

Click here for recipe and culture instructions

Types of sourdough

One-step sourdough starters

These are very suitable for beginners, as there are fewer sources of error, they are less time-consuming and require less calculation.

Berlin short sourdough

Dough yield (TA) 190 % (100 parts flour, 90 parts water)
The temperature of the dough should be 35 °C, simply use very hot water. The amount of sourdough should be at least 20 %. For 1 kg sourdough - 0.2 kg starter. The sourdough is ready after 3 hours. However, it should also be processed after these 3 hours.

Advantages: High level of safety, mild sourdough taste and flexible and fast working.
Disadvantages: After 3 hours of standing time, it must also be processed further, otherwise the sourdough will spoil quite quickly.

Sourdough with salt

Dough yield 200 (100 parts flour, 100 parts water).
Sourdough temperature 35 °C after rising, but may drop to 20 °C during the rising time.
Standing time 24 hours (finished sourdough) up to 72 hours processable. Sourdough can therefore be made once and baked several times. The sourdough starter should be 20-40 % of the finished sourdough. In addition, add 2 % salt to the sourdough flour used (1 kg flour, 20 g salt). It is important to subtract the amount of salt from the actual bread recipe. The starter should be replaced regularly, as the addition of salt affects the sourdough bacteria in the long term.

Detmold one-step sourdough

Dough yield 180
Temperature 20-28°C
Proofing time 15-24 h
Leavening quantity:
2% at 27-28°C
5% at 26-27°C
10% at 24-26°C
20 % at 20-24°C

The temperature of the sourdough has a significant influence on the aroma of the finished bread. It is worth experimenting and keeping a precise record until you have found your favorite sourdough.
Please note that bread only develops its full flavor 24 hours after baking.

You can find more recipes for great breads in our recipe mailer.

Ingredients:
Water, organic ROGGEN flour

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Content:	0,30 kg

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1 from 1 person found this helpful.

sehr guter Sauerteig
Von dem Biosauerteig, Anstellgut, Roggensauerteig hatte ich mir 3 mal 300 g schicken lassen. Habe jetzt zum zweiten Mal 300 g mit 500 g Roggenvollkornmehl, 350 ml Wasser vermischt und bei ca. 30 Grad 5 Stunden gehen lassen. Danach 500 g Weizenvollkornmehl 25 g Salz, etwas Zucker 350 ml Wasser 5 min kneten, dann in die Form und noch einmal 2 Stunden gehen lassen. Danach das Backen, beginnend mit 250 Grad und auf 180 Grad abfallend. Das Brot wird hervorragend und das ist auf den Super-Sauerteig zurückzuführen. Beim nächsten Mal (letzte Tüte) werde ich von dem Sauerteig nach dem ersten Gehen, ein Marmeladenglas abfüllen, in den Kühlschrank und als Starter für den nächsten Sauerteig, der dann aber wohl für den ersten Geh-Vorgang ca. 15 Stunden brauchen wird (geschätzt). Vielen Dank für den guten Sauerteig. Die Bäcker hier haben das Backen größtenteils verlernt.

Dietrich R , 17.11.2016 Verified purchase

Entries 1 – 30 of 44

Bin sehr zufrieden
Ich habe damit mein erstes reines Roggenbrot gebacken. Es ging sehr gut auf und schmeckte vorzüglich. Vielen Dank.

Roswitha N , 04.02.2016 Verified purchase

Sehr gute Qualität
Sehr guter, triebfähiger Sauerteig. Habe sofort damit gebacken und einen Teil für den weiteren Gebrauch einbehalten.

Nadine B , 15.02.2016 Verified purchase

Triebkraft
Einfach toll welche Triebkraft dieser Sauersteig hat. Geschmack kann ich noch nicht sagen, Brot ist noch im Ofen. Aber wenn es so schmeckt wie`s getrieben hat dann wird es super

Claudia M , 25.02.2016 Verified purchase

Super Produkt!
Habe bisher nur mit meiner Eigenzüchtung gebacken. Mit Spiegelhauers Sauerteig wird das Ergebnis einfach besser, besonders was den Geschmack angeht.

Harro H , 26.04.2016 Verified purchase

Toll!
Bin ein Anfänger was das backen von Brot betrifft, aber mit diesem tollen Anstellgut, kann wirklich nichts schief gehen. Eine sehr gute Ware, die ich gerne verwende und auch schon verschenkt habe. Schön dass es einen Bäcker gibt der das auch versendet. Danke!

Marianne E , 28.09.2016 Verified purchase

Gutes Produkt
Mit diesem tollen Anstellgut, kann wirklich nichts schief gehen.

Hans B , 17.10.2016 Verified purchase

Super Produkt
Ich habe den Sauerteig sofort nach Erhalt ausprobiert und das Ergebnis ist Klasse geworden. Einfache Handhabung...Ich hatte schon einiges verwendet und war nicht zufrieden bisher....

HEIDI P , 26.10.2016

Top Service - Top Produkt
Prompte Lieferung und sehr gutes Backergebnis

Jürgen K , 07.11.2016 Verified purchase

Spitzenprodukt
Außer 4 Wochen backen im Jahr 1983 bin auch ich ein Anfänger was das backen von Brot betrifft, dank diesem tollen Anstellgut, kann wirklich nichts schief gehen. Den Gedanken dass ich das Anstellgut selbst weiterführe habe ich dank Spiegelhauer-Ansatz wieder verworfen. Ich verwende für einen Laib Roggenbrot 150 g Anstellgut, also bleibt die Hälfte des 300g Beutels über, den ich dann mit dem Vakuumiergerät wieder verschweisse.
Der Laib Brot ist mit dem Thermomix inkl. Gahr- & Backzeit auf 2,5 Stunden fertig.

Ernst O , 08.11.2016 Verified purchase

Prima Sauerteig
Sehr gut auch als Grundlage für eine eigene Kultur

Dietrich K , 16.01.2017 Verified purchase

Superschnelle Lieferung und aktiver Roggensauerteig
Leider war über Weihnachten mein Roggensauer verhungert :-) und ich bin froh nun wieder einen aktiven Sauerteig zu machen. Vielen Dank für die schnelle Lieferung

Yvonne S , 24.01.2017 Verified purchase

Anstellsauer
Ich bin echt begeistert, mit keinem anderem Anstellsauer konnte ich ohne Hefe ein vernünftiges Brot backen, aber mit diesem ja.
Es lässt sich auch gutes, neues Anstellsauer entwickeln und man kann eine eigene Note einbringen.
Danke für das tolle Produkt, ich werde es aber nicht mehr bestellen (dafür Mehl), weil nun selber ein gutes Anstellsauer selbst machen kann :-)

Frank B , 29.01.2017 Verified purchase

In Zukunft wird es für mich einfacher.
Bisher hatte ich immer Sauerteig Fertigpulver und Hefe zum Backen genommen.
Jetzt mit Ihrem neuen Anstellgut ist es viel einfacher und besser. Der Sauerteig verdoppelt sich innerhalb von 24 Std. und man benötigt viel viel weniger Hefe.
Ich bin sehr zufrieden mit dem Backergebnis.

Bernd H , 11.02.2017 Verified purchase

Super Anstellgut!
Die Sauerteigbrote sind mit diesem Anstellgut sehr gut gelungen, ein mildes nicht zu saures Brot.

Holger T , 23.02.2017 Verified purchase

Richtig gut 👌🏼👌🏼
Ich bin totaler Btot-Back-Neuling und bin total begeistert davon wie toll das Brot geworden ist. Ich habe mich an ihr Rezept gehalten und keine Experimente gewagt. Auch meinen Mann hat es sehr gut geschmeckt. Ich denke ich werde kein Brot mehr kaufen.

Gabriele H , 10.03.2017 Verified purchase

Anstellgut
klappte prima!

Minette v , 14.03.2017 Verified purchase

...und es funktioniert
Wenn der eigene Sauerteig ausgegangen ist, ist das die optimale Zugabe zum Brot!

Petra M , 18.03.2017 Verified purchase

Gute Ware
Wie immer, einwandfreie Ware. Jederzeit wieder.

Heinz R , 20.03.2017 Verified purchase

Bin sehr zufrieden
Lieferung war schnell.
Bis jetzt habe ich immer mit getrocknetem Sauerteig gearbeitet. Nun wage ich mich auch an Brote mich richtigem Sauerteig ran. Und ich muss sagen, es klappt mit diesem Sauerteig richtig gut. Er ist schon gleich ziemlich triebstark und einfach in der Handhabung. Man bekommt auch als Anfänger gute, echte Sauerteigbrote hin.

Judith R , 26.03.2017 Verified purchase

Sauerteig
Einwandfreie Ware. Jederzeit wieder.

Uwe S , 13.04.2017 Verified purchase

Endlich tolles Sauerteigbrot
Nachdem meine Versuche mit selbstgezüchtetem Sauerteig nicht gelingen wollten, habe ich die letzten Monate mit Trockensauerteig gearbeitet. Nun nochmal ein Versuch mit echtemSauerteig von der Bäckerei Spiegelhauer. Nach Rezept aus dem Brotbackbuch ist mein Dinkelbrot bestens gelungen. Ist wirklich nochmal ein grosser Unterschied zum Trockensauer. Ich kann den Sauerteig nur empfehlen und versuche den Rest jetzt als Anstellgut weiter zu verwerten.

Christine M , 28.04.2017 Verified purchase

Suuuuper-Produkt
Ich muss Ihnen mal richtiges großes Lob aussprechen. Ihr Anstellgut ist super - 5*.
Ich backe erst seit einiger Zeit selber Brot. Allerdings waren das nur Weizenbrote mit wenig Hefe. Einen Sauerteig selbst anzusetzen ist mir zu kompliziert. Mein Roggen-Mischbrot ist
Dank Ihres Anstellgutes sehr gut gelungen. Auch die Weiterführung des Anstellgutes fkt. gut.
Falls mir mal das Anstellgut absterben sollte, habe ich ja noch einen Joker. Ich bin sehr froh darüber, dass ich durch Zufall auf Ihre Seite gestoßen bin.
Auch Ihre Mehle, Weizenstärke, Haferflocken... sind super.
Ich werde regelmäßig bei Ihnen bestellen. Ihre Janine P.

Janine P , 25.06.2017 Verified purchase

Bester Sauerteig
Ganz frischer Sauerteig, muß nicht direkt gefüttert werden.
Hervorragend zum Brotbacken.
Sehr feine Säure, gute Bakterien. Toll!

Thomas Stephan W , 25.07.2017 Verified purchase

Das geht sehr gut
Ich bin nicht mehr so der Anfänger im Brot backen. Ich kann auch selber Sauerteig herstellen. habe diese Ware 4 x geholt und muss sagen sehr sehr gute Ergebnisse. Geschmacklich ebenfalls sehr gut. Uneingeschränkt wieter zu empfehlen.

Das einzige was mich davon abhält sind die Versandkosten wenn ich nur Sauerteig bestelle. Da ich mich mit Körnern eingedeckt habe. Die reichen erst einmal für 2 Personen.

Sonst hätte ich den Teig sofort wieder bestellt.

Sonja S , 15.08.2017 Verified purchase

Sauerteig
Sehr gutes Produkt,
Herstellung von Sauerteig hat super geklappt, habe Anstellgut vermehrt und tolles Brot gebacken ohne Hefe.
Danke fuer diese Hilfe beim Brot backen.

Gerhard G , 26.09.2017 Verified purchase

Super tolle Ware
Mit diesem tollen Anstellgut, geht wirklich nichts mehr schief. Vielen Dank

Roland M , 30.10.2017 Verified purchase

Super Qualität
Schnelle Lieferung und super Qualität, gerne wieder.

Tina N , 21.12.2017 Verified purchase

Brot gelingt perfekt
Absolute Empfehlung; das Brot wird locker und riecht schon vor dem Backen hervorragend; kein Vergleich zu anderen Bio-Produkten; wir sind nun Stammkunden.

Annika Berit A , 02.01.2018 Verified purchase

Roggenbrote werden wunderbar
Ich backe seit Monaten Roggenbrote mit diesem Ansatz (frische wöchtentlich an) und die Brote werden super.

Nico K , 28.01.2018 Verified purchase

Klasse produckt
ich hab lange sucht und diesen tollen sauerteig dann gekauft er riecht angenehmen hab brot damit gebacken was eine herliche sauere entwickelt hatt .klasse werd ich immer wieder kaufen.

Helen h , 19.02.2018 Verified purchase