Häufig gestellte Fragen - FAQ

Unsere Brote werden in unterschiedlichen Brottüten verpackt, welche Verpackung wir für die Brote wählen hängt von der Außentemperatur der jeweiligen Jahreszeit ab. Meist verwenden wir unseren "Brotektor", dieser sorgt für optimale klimatische Bedingungen während des Versands.

Hinweis: Glutenfreie Brote werden immer separat von glutenhaltigen Produkten verpackt.

Unsere Brote werden in unterschiedlichen Brottüten verpackt, welche Verpackung wie für die Brote wählen hängt von der Außentemperatur der jeweiligen Jahreszeit ab. Meist verwenden wir unseren "Brotektor", dieser sorgt für optimale klimatische Bedingungen während des Versands.

Hinweis: Glutenfreie Brote werden immer separat von glutenhaltigen Produkten verpackt.

Eine Lagerung in einem Tontopf oder in einem Bienenwachstuch wird empfohlen, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Beide Materialien schaffen eine gute Feuchtigkeitsbalance, sie verhindern, dass die Feuchtigkeit in die Atmosphäre gelangt, aber trotzdem kommt von außen frische Luft ans Brot und es entsteht kein Kondenswasser, was zu Schimmel führen kann.

Unsere Brote lassen sich problemlos einfrieren. Für optimale Ergebnisse sollte der Einfrierprozess möglichst zeitnah nach dem Erhalt der Ware erfolgen. Wir empfehlen dafür die Verwendung eines speziellen Frostbeutels, der sicher und fest verschließbar ist. Um die Flexibilität beim Verzehr zu erhöhen, kann das Brot vorab in Portionen oder Scheiben geteilt werden.

Für das Einfrieren bieten wir zudem unsere speziellen, luftdicht verpackten und pasteurisierten Brote an, die sich hervorragend für diesen Zweck eignen. Eine Übersicht zu diesen Broten finden Sie unter:

Bäckerei Spiegelhauer – Bio-Schnittbrot

Verpackung wählen: Eine luftdichte und eng anliegende Verpackung ist ideal. Dies verhindert nicht nur Feuchtigkeitsverlust, sondern fördert auch ein schnelles und gleichmäßiges Einfrieren. Wenn mehrere Brote gleichzeitig eingefroren werden sollen, sollte zwischen den Backwaren ausreichend Platz gelassen werden, um eine optimale Kälteverteilung zu gewährleisten.

Brot in größeren Stücken einfrieren: Obwohl das Einfrieren von Brotscheiben praktisch sein mag, ist das Einfrieren des ganzen Laibs oder in größeren Stücken vorzuziehen. Dies minimiert die Angriffsfläche für Eiskristalle und bewahrt die Feuchtigkeit sowie die Qualität des Brotes besser. Als Kompromiss kann der Laib halbiert oder geviertelt werden, um sowohl Bequemlichkeit als auch Qualität zu optimieren.

Optimale Gefriertemperatur: Es sollte sichergestellt werden, dass der Gefrierschrank mindestens -15 °C kalt ist. Brot beginnt aufgrund seines Salzgehalts erst unterhalb von -8 °C richtig zu gefrieren. Eine Temperatur von -15 °C stellt sicher, dass das Brot durchgehend gefroren und die Bildung von Eiskristallen gewährleistet wird.

Nicht erneut einfrieren: Einmal aufgetautes Brot sollte unter keinen Umständen wieder eingefroren werden. Der Prozess des Einfrierens und Auftauens greift die Stärkemoleküle im Brot an, was zu einem zunehmend trockenen Produkt führt. Sollte das Brot nach dem Auftauen nicht vollständig verzehrt werden, ist es besser, die Reste im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.

Im Vergleich zu unserem herkömmlichen Brotsortiment bieten pasteurisierte Brote besondere Vorteile. Diese Brote werden zunächst sorgfältig in Folienbeutel verpackt und danach bei uns durch die Restwärme unserer Backöfen ohne Einsatz von zusätzlicher Energie im Backofen pasteurisiert. Dank dieses Prozesses kann die Haltbarkeit des Brotes signifikant verlängert werden, und das ganz ohne die Notwendigkeit, Konservierungsmittel oder künstliche Zusatzstoffe hinzuzufügen.

Die pasteurisierten Brote bleiben somit für etwa vier Wochen erhalten. Für eine noch längere Lagerung können diese Brote zusätzlich eingefroren werden. Dieses Verfahren ähnelt dem Prinzip der Haltbarmachung, das auch bei der Herstellung von H-Milch angewendet wird.

Ein geschnittenes Brot trocknet viel schneller aus, als ein ganzes Laib Brot. Denn hier ist die “Schutzschicht” des Brotes, die Kruste, aufgebrochen und die Porung (die Innenfläche) ist offen. Dies führt dazu, dass die Feuchtigkeit viel schneller aus dem Brot entweicht.

Plakativ ausgedrückt: Je mehr Oberfläche einer Backware an der frischen Luft liegt, desto schneller trocknet es aus.

Um zu gewährleisten, dass unsere Backwaren glutenfrei sind, findet die Produktion unserer Erzeugnisse in einem vollständig separaten Produktionsbereich statt. Wir verwenden ausschließlich separate Arbeitsmittel und Rohstoffe für unsere glutenfreien Produkte, um jegliche Kontamination zu vermeiden.

Diese Materialien und Werkzeuge sind streng für die Verwendung im glutenfreien Produktionsbereich vorgesehen. Zusätzlich dazu, lassen wir in regelmäßigen Abständen unsere Produkte im Labor prüfen. Durch diese Maßnahmen garantieren wir die Reinheit und Sicherheit unserer glutenfreien Backwaren für unsere Kunden.