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Bio Bohnenmehl

Bohnenmehl wird zur Gebäckverbesserung eingesetzt.

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6,44 € pro 1 kg

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Beschreibung
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Bio Bohnenmehl

vegan Proteinquelle Ballaststoffquelle

Angebaut von unserem Landwirt. Es beinhaltet von Natur aus Emulgatoren die die Teigbildung verbessern.
Zudem verbessert es oxidative Vorgänge im Mehl, was zu einer besseren Ausbildung des Klebers beiträgt.
Die Farbe des Gebäcks geht etwas mehr ins Gelbliche. Gerade bei der Herstellung von Baguette ist die Zugabe dieses Mehls besonders empfehlenswert. Bohnenmehl wird hergestellt aus dem Inneren der Bohne, Schale und Keimling werden entfernt.
Die Ackerbohne (Vicia faba), Viehbohne, Faberbohne, Favabohne, Dicke Bohne, Saubohne, Schweinsbohne, Große Bohne, Pferdebohne, oder auch Puffbohne genannt. Mit Bohnenmehl wurden in Notzeiten und Kriegszeiten auch oft verwendet um weniger Getreide zu verbrauchen.

Da Bohnenmehl viel Eiweiß enthält ist es eine super Zutat um Backwaren mit pflanzlichen Protein anzureichern. Ideal bei einer veganen Ernähung

Verarbeitung und Dosierung von Bohnenmehl

Nativ - direkt aus der Packung zum Mehl: Auf 1 kg Mehl gibt man zwischen 0,5 und 2 % Bohnenmehl.
So wird es in Frankreich in Baguette Teigen zugeben, es ist enzymaktiv.

Geröstet: Für Höhere Dosierungen kann man Bohnemehl rösten, dadurch gehen die leicht Bitteren Aromen verloren und es wird nussiger im Geschmack.
Dafür das Mehl dünn auf einem Blech ausbreiten und im Backofen bei mindestens 120 grad rösten bis der Gewünschte Geschmack erreicht ist.
Man kann das auch durchaus Länger und Heißer machen um Kaffee ähnliche Aromen zu erzielen.

Fermentieren: Bohnenmehl lässt sich auch sehr gut mit in Sauerteigen verarbeiten. Wir als Bäcker finden Fermentieren von Mehl in Sauerteigen ist eine super Sache und laden ein damit zu experimentieren, egal ob nativ oder geröstet, der Sauerteig kann beides mit Verarbeiten.
Unsere Empfehlung 20 bis 30 % des Sauerteigmehles durch Bohnenmehl ersetzen.

Zutaten:
Bio Bohnenmehl I nicht zum Rohverzehr geeignet Bohnenmehl wird hergestellt aus dem Inneren der Bohne, Schale und Keimling werden entfernt. Auf 1 kg Mehl gibt man zwischen 0,5 und 2 % Bohnenmehl.

Produkteigenschaft	Wert
Kategorie:	Gebäckverbesserung
Artikelnummer:	1392
Versandgewicht:	0,50 kg
Artikelgewicht:	0,50 kg
Nährwertangaben pro 100g:
Brennwert in kj:	1.258
Brennwert in kcal:	298
Fett in g:	1.69
davon - gesättigte Fettsäuren in g:	0.5
Kohlenhydrate in g:	41.96
davon Zucker in g:	1.26
Ballaststoffe in g:	12.54
Eiweiß in g:	22.45
Salz in g:	0.0

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Bohnenmehl liefert Eiweiß und verbessert die Backeigenschaften
Bohnenmehl ist nicht nur nährstoffreich sondern enthält u.a. auch Emulgatoren und verbessert dadurch die Backeigenscaften. Es unterstützt die Ausbildung des Klebers und wird auch Hülsenfruchtmehl genannt, weil es nicht nur aus getrockneten Bohnen sondern mitunter auch aus Erbsen, Linsen oder Kichererbsen hergestellt wird, die zu einem feinen Pulver vermahlen werden. Diese von Natur aus glutenfreie Backzutat ist reich an Protein, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Ich gebe bei meinem Brot 10 Prozent Bohnenmehl zum Dinkelmehl.

Heinrich L. J , 23.02.2026 Verifizierter Kauf

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